从牧场到利润

欢迎来到“爱牛肉厨师”,这是一站式资源,可为厨师和餐饮服务专业人士提高牛肉销量。在这里,您可以在菜单上找到鼓舞人心的教学视频,研究报告以及宣传牛肉所需的所有资源。



365天牛肉干项目

在本系列中,我们与Chef合作’s卷。厨师丹尼尔·巴伦(Daniel Barron)和乌斯特霍夫(Wusthof)进行的史诗般的365天干岁牛肉项目“107”美国农业部的整肋肋眼整整一年,同时以30、90和180天为间隔对结果进行抽样。该项目最终以牛肉垂直晚餐为特色,包括365的所有间隔。

365天干岁牛肉项目:第1集

365天干岁牛肉项目:第2集

365天干岁牛肉项目-第3集

365天干岁牛肉项目-第4集:30天细分

365天干岁牛肉项目-第4集:30天的味觉测试!

365天干岁牛肉项目-第5集:60天

365天干岁牛肉项目-第6集:90天

365天干岁牛肉项目-第7集:180天

岁的牛肉? 365干年牛肉项目-在圣地亚哥享用晚餐


吃饭吧!系列

我们的晚餐!系列美食由刀的达拉斯著名厨师John Tesar和算盘的Chris Patrick精心准备。

菜1:吃饭!与阿曼达·格拉(Amanda Guerra)-培根结皮的骨髓在刀

菜2:吃饭!与阿曼达·格拉(Amanda Guerra)-达拉斯刀的排骨

菜3:吃饭!与Amanda Guerra-达拉斯刀牛排Au Poivre

菜4:吃饭!与Amanda Guerra-达拉斯刀的Ozersky Burger

菜1:吃饭!与JT-算盘牛肉培根和芥末蛋

菜2:吃饭!与JT-算盘的和牛地带

菜3:吃饭!与JT-算盘牛肉香肠热狗

菜4:吃饭!与JT-算盘烟熏排骨


研究

在影响牛肉行业的每项决定中,研究都是至关重要的。研究必不可少–从确保消费者拥有最安全的牛肉供应,到提供新的牛肉产品和包装,建立科学的证据证明牛肉的营养益处,为不断增长的人口创造可持续的牛肉产品,以及了解消费者对牛肉的态度。

要了解更多信息,请访问 Beefresearch.org.


牛肉生命周期

饲养牛肉的过程是所有食物中最复杂的过程之一。但是,在此过程中,一件重要的事情保持不变– and that’s the beef community’对以安全,人道和环境可持续的方式饲养牛的共同承诺。牛肉生命周期的各个部分共同努力,旨在最大程度地利用土地,水和能源等重要自然资源–不仅是今天,而且是未来。结果是可以为家人和朋友服务的美味又营养的食物。

有关更多信息,请访问 Beefresearch.org.

牛肉生命周期

了解有关牛肉生命周期的更多信息。

营养

就像农民和牧场主一样,他们选择如何最好地饲养牛作为牛肉,您在购买牛肉时也有选择。以负责任的方式饲养牛,牛肉既健康又营养–但您可能会在杂货店或菜单上的牛肉包装上看到各种反映不同生产方法的陈述。美国农业部(USDA)根据特定标准批准了这些牛肉标签。

有关更多信息,请访问 Beefresearch.org.

 

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了解您的牛肉选择

详细了解您的牛肉选择。

餐饮削减图

切牛肉海报是最有效的工具,可以更多地了解they体上来自牛肉的各种切块以及每种切块推荐的烹饪方法。此牛肉切块服务图包含每个切块的IMPS / NAMP编号以及订单规格和切块树。

餐饮削减


切割指南

这些切割指南会逐步说明如何进行各种切割,包括丹佛切工,塞拉利昂切工,圣达菲切工等。使用这些指南从原始图像中进行人工切割。

完整的沙朗技巧切割指南2017

美国牛肉切块指南

肩块-扁铁,娇小嫩,牧场牛排切割指南

Delmonico牛排切割指南

底部圆形-西式尖头和西式牛排切制指南

顶级沙朗切割指南


产量数据

产量文件旨在为从传统次生品种(如Chuck原始品种)制造更新,更具创新性的牛肉块提供大致的产量一般准则。从这里开始,然后针对您的独特情况进行自己的收益测试,将零值精确化为零。

肩土产量数据

肩块样品切割测试

卡盘辊产量数据

卡盘样品切割测试

牛里脊肉,带状里脊肉,无骨产量概述

里脊肉产量概述


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