腌料

腌料是香草调味料和液体成分的混合物,可以增加风味,还可以使牛肉嫩化。

嫩腌泡汁包含酸性液体,例如柠檬汁,葡萄酒或醋,或者在新鲜木瓜,生姜,菠萝和无花果中发现的天然嫩化酶。

减少割伤的理想选择,例如:

查克牛排的照片

查克牛排

肩牛排的照片

肩牛排

顶级牛排图

顶级牛排

底圆牛排照片

底圆牛排

西式烤架
眼牛排的照片

眼牛排

裙子牛排照片

裙子牛排

侧面牛排照片

牛排


腌料技巧

  • 每1-2磅加¼至½杯腌汁。牛肉。
  • 嫩化时,腌制较少的嫩肉至少六小时,但不超过24小时。嫩肉块,例如里脊肉或牛,应腌制15分钟至2小时。
  • 始终在冰箱中腌制-切勿在室温下腌制。确保使用食品安全的塑料袋,非反应性玻璃或不锈钢容器。
  • 偶尔转动或搅动牛肉,使其均匀暴露于腌料中。
  • 切勿保存和重复使用腌泡汁。如果您打算稍后将液体用作调味料或用作调味料,请在添加未煮熟的牛肉之前将其保留一部分以备后用。
  • 从腌料中取出牛肉,并在烹饪前用纸巾拍干,以防止蒸煮并促进褐变。

揉搓是调味料的混合物,在烹饪前先在肉的表面上揉搓以增加风味。除了调味外,揉搓还可以帮助密封果汁并形成美味的硬皮。但是,揉搓并不像腌泡汁那样使它们变嫩。

理想的切割方法,例如:

 牛排照片

牛排

 烤的照片

烤肉

牛肉末照片

碎牛肉


提示

  • 通过结合自己喜欢的草药和香料来定制您的揉搓。
  • 通过将干擦与少量液体相结合,可以通过糊状摩擦将更多的青丝添加到您喜欢的切割中。您可以使用水,油或更具风味的成分,例如柠檬汁,西红柿,酱油或苹果酒。
  • 在烤或烤之前,先在牛肉的表面涂上磨擦。要获得更浓烈的风味,请提前数小时使用,将肉冷藏直到煮熟。